Geschichte der Biergärten in Bayern
Zu verdanken haben wir die Biergärten der katholischen Kirche und zwei ihrer Heiligen. Denn die bayerische Brauordnung aus dem Jahre 1539 legt fest, daß nur zwischen dem Festtag des Heiligen Michael (29. September) und dem Ehrentag des Heiligen Georg (23. April) gebraut werden durfte. In den 6 Monaten dazwischen war es den Münchner Bierbrauern verboten, ihr gutes, süffiges, Bier zu produzieren, weil in den Sommermonaten erhöhte Brandgefahr beim Biersieden bestand. Und so wurden in dieser Zeit die Sudpfannen versiegelt. Die Brauer mußten ihr Bier also auf Vorrat herstellen, daher auch das besonders starke, gehopfte und längerlebige "Märzenbier" im Monat März. Doch die Kardinalsfrage blieb: Wie brachte man in einer Zeit wo es noch keine Kühlschränke und kein Kunsteis gab, das Bier über den Sommer ?
Die Lösung fanden die pfiffigen Brauer im Bauen von unterirdischen Bierkellern - daher auch heute noch gängige Namen wie Salvatorkeller, Hofbräukeller, Löwenbräukeller. Ihr Problem allerdings war der relativ hohe Grundwasserspiegel. Das Graben nach Kühlräumen für Märzenbier hatte eine objektive geologische Beschränkung und daher kommen die Kastanien in München. Man sorgte für oberirdische Kühlung durch schattenspendende Gewächse, die über den Bierkellern gepflanzt wurden. Da die Roßkastanie der Baum mit den größten und schattigsten Blättern war, wurde sie zum traditionellen Bierbaum. So simpel ist das Verhältnis von Bier und Kastanie.
Doch wie kam´s zum Biergarten ?
Ganz ökonomisch halt, wie so oft in der Geschichte. Die Brauer wollten ihr Bier möglichst direkt an den Konsumenten verkaufen, stellten unter Kastanien Tische und Bänke auf und boten Bier frisch vom Faß an. Münchens Wirte, nicht identisch mit den Brauern, liefern dagegen Sturm. Die Brauer - so ihr Argument - wären zur Bierproduktion da, nicht zum Verkauf. Um eine öffentliche Rebellion vorzugreifen sprach König Ludwig I. (1786-1868) ein Machtwort: Er genehmigte den Bierausschank auf den Kellern und unter den Kastanien, verfügte aber, daß die Brauer kein Essen verkaufen dürften. Wer "auf den Bierkeller" zu einer zünftigen Maß ging, durfte oder mußte seine Brotzeit selber mitbringen. Daher kommt der auch heute noch vielgepflegte Brauch, sich mit vollgepacktem Brotzeitkorb samt Tischtuch und Besteck zum Vespern niederzulassen und dem Wirt lediglich das Bier zu bezahlen. Doch die Zeiten ändern sich. In vielen Bier- oder besser Wirtsgärten wird der Selbstversorger heute ausgesperrt.
the same information in English 
zurück zur Homepage Altmühltal
Zuletzt aktualisiert am 10.02.2017